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俸皇飘香:郭集酒的传承与守护
发表时间:2021-01-25     阅读次数:     来源:食品安全河南 编辑:朱梦娇 字体:【

摘要:近日应河南省俸皇酒业有限责任公司邀请,围绕泌阳县创建省级食品安全县目标,开展地方特色历史文化名品推广行动,记者一行来到河南省泌阳县郭集镇俸皇酒厂实地参观座谈,共同助力地方特色产品的保护和推广。

2021年1月24日,大寒节气刚过,记者一行冒寒风来到河南省泌阳县郭集镇的俸皇酒厂,进入酒厂大门见到一座用石块做的二层小楼,门额书写“俸皇阁”三字,颇具有古色古香的气息。厂里工作人员介绍说:这里酿的酒,因明正德三年(1508年)宰相、阁老焦芳将家乡郭集镇的酒进献给武宗皇帝,武宗因爱其芳香甘爽之味,钦封为宫廷御酒,从此产自郭集镇酿酒厂的酒被作为贡酒而誉满华夏,被当地群众称作“俸皇酒”、“阁老俸酒”等和阁老焦芳相关的名字流传至今。

俸皇酒厂

“未到郭集镇,已闻俸皇香”是原国家计经委袁宝华主任为河南泌阳县郭集镇俸皇酒厂的题词,一语道尽袁宝华先生对俸皇酒的喜爱和推崇。

“俸皇”飘香已千年相传,在罗汉山下,郭集镇南端紧邻大沙河古码头的东侧有一口千年古井,名叫“泌泉”,常年水气氤氲,天将降雨时,常有虹气出没,形似百龙戏舞,故当地居民又称其为“百龙泉”。井中之水清澈味甘、冰凉爽口,是郭集镇酿酒之主要水源。

制酒车间

据《泌阳县志》1986年版“酿酒”一节记载:县内酿酒历史悠久,唐、宋两代,县城和郭集等地均有作坊酿酒。北宋时,郭集曾以“泌泉醴”为名,列为全国地方名酒之一,载入张能臣的《酒名记》一书。明代,郭集狄家酒坊引进山西杏花村汾酒工艺,生产“郭集汾酒”,曾远销湖广等地。相传,明朝正德三年(1509年),泌阳籍文渊阁大学士焦芳,将郭集酒进献给武宗皇帝,圣上喜其晶莹剔透之色,爱其芳香甘爽之味,钦封为宫廷御酒,赐名“俸皇酒”,随扬名于华夏,传之于后人。已有1300余年历史。其传承方式为家族传承、师徒传承相结合。

被列为明朝宫廷御酒之后,郭集酿酒业有了长足发展。清初,郭集酒作坊已有40多家。清嘉庆年间,在郭集酒生产中,涌现出了以王康为代表的酿酒名师。大约在清同(治)光(绪)年间,王康的下代传人王子明经营起了“王记酒坊”。传至第三代王松岐(字瑞周),他已是当地名绅。1951年,王松岐积极响应人民政府的号召,把王记酒坊交给政府经营。当地政府在13家私人作坊的基础上,组建了公私合营的“泌阳县郭集酒厂”。1952年后,郭集酒厂由第四代传人王华欣负责酿酒技术,使王记的传统酿造工艺得到继承和发展。1973年,河南省商业厅对郭集酒厂投资200万元,扩大了郭集酒的生产规模。同年,郭集酒厂被并列为省商办酒厂“五朵金花”之一。1992年,更名为“河南省俸皇酒厂”。2002年,工厂改制,更名为“泌阳县俸皇酒业有限责任公司”。2009年6月,改制为“河南省俸皇酒业有限责任公司”,为股份制民营企业,由第五代传人王健中任董事长。现酒厂占地7万多平方米,职工360多名,其中工程技术人员40多名,发酵窖池380个,年生产能力5000吨。虽然酒厂几经更名,人们仍习惯以牌子称为“俸皇酒厂”。

俸皇酒品质量上乘。早在乾隆五十五年,邑令郑大谟曾作诗称道:“酌罢红酪酌绿酪,纳凉争赏掌中杯。沙河新涨三篱水,昨夜西商满载归。”

制酒车间

“古法技艺”代代传王健中,“王记酒坊”第五代传人、泌阳县知名企业家之一、俸皇酒的守护者,更是非物质文化遗产“俸皇酒酿造技艺”的传承人。从企业家到非遗文化的传承人,他用自己的实践诠释了传承人的责任和担当,他将传统文化与现代商业相结合,脚踏实地,让传承1300多年的俸皇酿酒文化焕发出蓬勃朝气。

俸皇酒属典型的纯粮酿造的浓香型曲酒,采用得天独厚的“泌泉”上乘地下饮水资源,以当地盛产的优质红高粱为原料,精选豌豆、大麦、小麦科学配比,制成中、高温大曲为糖化发酵剂,泥池老窖,低温入池,长期发酵,双轮取优,自然老熟,科学勾调。其产品具有“晶莹透亮,香味醇厚,窖香幽雅,谐调丰满,绵甜净爽,回味悠长”的浓香型曲酒风格特点。

俸皇酒在酿造过程中,主要把握四大生产工艺;制曲。以优质红高粱为原料,精选豌豆、大麦、小麦,科学配比,粉碎度要求通过筛孔的占30%,不通过筛孔的形如梅花瓣:人工踩曲要求曲块成型,坚实平整;培养大曲要求最高温可达62℃,培养30天即成熟。大曲成熟后存放3个月后方可投入使用;酿造。粉碎要求4、6、8瓣,高温水润粮,老五甑生产工艺,入窖发酵期60天;储存。新酒入库存放3年后方可使用;勾调。调酒时按照各种产品的质量标准、经感观标准和理化、微机分析,科学结合。

俸皇酒属“江淮派”浓香型曲酒,在“淡雅绵甜”共性的基础上,具有“甜、绵、净、软、香”的风格特点。酿酒技艺有三要素:粮食、酒曲和水。优质的粮食、高质量的酒曲和自然的水质,确保了俸皇酒的品质。

俸皇酒原粮基地

作为中国酒文化的一部分,俸皇酒传统酿造工艺具有多方面的价值:历史价值。俸皇酒酿酒史溯源到唐宋时期,可谓历史悠久。现有古迹、古窖、古井等活文物,至今为酿酒所用,能充分感受到中华传统文化的发展历程及中华酒文化的深远,以及对人类历史文明的贡献;文化价值。千百年来,独树一帜的俸皇酒文化渗透到当地政治、经济、文学、艺术等各个领域,对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。俸皇酒不仅仅是一种客观的物质,更是一种文化象征,也是一种精神象征;科技价值。俸皇酒自然发酵的过程是复杂的,有很多微生物参与了这个过程。当前,科技部门正运用现在的科研技术,通过风味物质的监测和香味物质的研究,使酿酒业的科技水平和研究水平达到了新高度;经济价值。白酒产业是高税收行业,发展和振兴了地方经济;旅游价值。通过工业旅游、酿造工业艺术参观体验、品酒体验、定制纪念产品等,来打造俸皇酒的旅游体验价值。

俸皇酒酿造技艺经过长期的形成和发展,凝聚着众多民间传统工艺的精华,蕴涵着丰富的历史、人文、科学、经济和社会价值,是中原传统文化孕育的奇葩,也是千百年来历代酿酒匠人智慧的结晶,更是地方一部生动的白酒酿造史和民族融合史。

原国家经委主任袁宝华、时任河南省委书记杨析宗、原中国书协主席李铎、张海都曾为其题词。2010年1月,“俸皇酒酿造技艺”被驻马店市人民政府公布为市级非物质文化遗产名录。

正德古窖

“非遗”守护正当年为传承保护俸皇酒这一文化项目,打造地方文化品牌,根据俸皇酒历史溯源、现实基础、发展前景及目前的保护现状,泌阳县文化非遗保护部门,制订出相应的保护规划及保护措施,并具体实施。

首先,积极挖掘、研究俸皇酒的悠久历史,开展了传承、弘扬俸皇酒酒文化的系列工作。聘请史志研究以及食品研究的专家、学者,挖掘历史典籍,根据相关史料、传说,追溯上千年历史。搜集整理与俸皇酒酿造相关的民间故事、传说、民谣、民歌等21万字,编入多种图书,拟结集出版。

其次,为了保护好遗址和遗物,公司建立了俸皇酒传统酿造技艺传习所。包括酿酒遗址1处,陈列展览馆1处,古窖房4座62间,收集保存实物400余件,有出土文物、相关古典书籍、传承人家族旧照片、古旧帐本、酿酒用的相关器具与制品等;第三,加强了酿造基地的水资源保护,建设优质高梁种植基地千余亩,打下了基础;四是整理俸皇酒酿造技艺研究成果,对俸皇酒业及代表性传承人加以保护;发展、培养传承人,解决了在新形势下的传承、发展问题。

最后,先后投入资金120万元,通过各级新闻媒体及省内外活动对项目进行了宣传、展示110多次,提高了企业和产品的知名度,多次获各级奖项。先后组织书法家、摄影家、作家等深入酒厂采风,举办“俸皇杯”文学艺术作品大赛等,具备丰厚的工业文化内涵,对当时社会经济和人文发展有较强的影响力,反映了同时期社会风貌,在社会公众中拥有强烈的认同和归属感,具有较高的社会价值。

俸皇酒业

河南俸皇酒业有限公司提出的“人淳酒纯”的企业精神和“先做人,后酿酒;做好人,酿好酒。”的经营理念,不仅仅是传承千年的酿酒技艺,更是在向人们讲述做人向善的道理。

目前,“俸皇酒”系列产品先后获得了中华人民共和国银牌奖、商业部优质产品和河南省优质产品称号。2007年“俸皇酒”被指定为“北京首届名优食品博览会”、“东西部合作投资贸易洽谈会”的专用酒; 2009年荣获“河南省著名商标”、号;2010年荣获“河南老字号”等荣誉称;2011年荣获“河南诚信经营示范企业”、“2011年度工业经济发展先进企业”;2012年获得“驻马店市品牌示范企业”称号;2016年认定了“驻马店市企业技术中心”;2018年荣获“泌阳县县长质量奖”。

雄关漫步真如铁,而今迈步从头越。我们坚信,在不久的将来,“俸皇酒酿造技艺”必将得以更好的传承和发展!使这一中华民族的优秀文化遗产,世代相传,永放光芒!(蔡艳军)

 
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